Formation Pâtisserie

Maîtrisez les Secrets des Grands Chefs Pâtissiers — Depuis Votre Cuisine !

Cette formation est organisée pas à pas, des bases jusqu’aux réalisations de pâtisserie française dignes d’un professionnel.

🥐 MODULE 1 – CROISSANTS & VIENNOISERIES STAR

• Croissants maison (feuilletage pas à pas, pousse, cuisson parfaite)

• Pâte feuilletée maison (base croissant)

• Pâte feuilletée rapide

• Pain au chocolat

• Pain aux raisins

• Brioche feuilletée

• Brioche traditionnelle

• Brioche au chocolat

👉 Objectif : réussir de vrais croissants croustillants et alvéolés, comme chez le boulanger.

🎂 MODULE 2 – GÂTEAUX D’ANNIVERSAIRE

• Royal chocolat / Trianon

• Forêt Noire

• Opéra

• Mille-feuille

• Charlotte au chocolat

• Gâteau banane chocolat

• Cake marbré

• Cake chocolat & fruits

• Entremet chocolat caramel beurre salé

• Entremet chocolat framboise

👉 Objectif : savoir réaliser et vendre des gâteaux d’anniversaire professionnels.

🧁 MODULE 3 – BASES ESSENTIELLES DE LA PÂTISSERIE

• La pâte à choux – les bases de la pâtisserie

• Pâte brisée

• Pâte sablée

• Pâte sucrée

• Pâte à crêpes

• Pâte feuilletée maison

• Pâte feuilletée rapide

• Pâte feuilletée chocolat

🍰 MODULE 4 – CRÈMES & GARNITURES DE PRO

• Crème pâtissière

• Crème mousseline

• Crème au beurre

• Crème d’amande

• Crème anglaise

• Crème légère

• Crémeux chocolat

• Crémeux chocolat blanc & framboises

🍩 MODULE 5 – PÂTE À CHOUX & GRANDS CLASSIQUES

• Chouquettes

• Cygnes en pâte à choux

• Éclairs (chocolat, vanille, praliné, pistache framboise, citron fraise)

• Paris-Brest

• Religieuse

🎂 MODULE 6 – CAKES GOURMANDS

• Cake au citron

• Cake à l’orange

• Cake aux fruits confits

• Cake banane chocolat

• Cake caramel poire chocolat

• Cake pistache cerise amarena

• Cake pomme raisin & spéculoos

• Cake poire chocolat

🍋 MODULE 7 – SPÉCIAL CITRON

• Délice citron cassis

• Cake au citron

• Macarons citron

• Macarons citron vert basilic

• Macarons & mousseline citron

• Tarte au citron meringuée

• Tarte framboise citron vert

• Religieuse au citron

🍫 MODULE 8 – CHOCOLAT & DESSERTS GOURMANDS

• Brownies

• Fondant au chocolat

• Fondant chocolat noir

• Fondant chocolat & crème de marrons

• Fondant chocolat framboise

• Forêt Noire

• Crémeux chocolat

• Truffes au chocolat

• Bonbons chocolat maison au miel

• Travail du chocolat (bases faciles)

🥧 MODULE 9 – TARTES GOURMANDES & CRÉATIVES

• Tarte au citron meringuée

• Tarte normande

• Tarte aux pommes (classique & originale)

• Tarte aux poires

• Tarte aux prunes

• Tarte à la banane

• Tarte chocolat

• Tarte chocolat café

• Tarte chocolat noisette

• Tarte chocolat orange

• Tarte chocolat pistache

• Tarte chocolat banane caramel

• Tarte chocolat framboise pistache

• Tarte exotique

• Tarte mangue coco

• Tarte ananas

• Tarte rhubarbe

• Tarte ricotta framboises

• Tarte pistache fruits rouges

• Tarte poire chocolat

• Tarte pomme noix caramel beurre salé

• Tarte aux figues

• Tarte aux mûres

• Tarte aux fraises

• Tarte aux framboises

• Tarte aux fruits

• Tarte aux fruits rouges

• Tarte aux mirabelles & pain d’épices

• Tarte feuilletée abricots & lait d’amande

• Tarte amandine aux poires

🍪 MODULE 10 – BISCUITS, SABLÉS & VENTE EN SACHETS

• Sablés vanille, chocolat, framboise

• Sablés viennois (Spritz)

• Sablés bretons (classique & chocolat)

• Palets bretons

• Cookies flocons d’avoine

• Langue de chat

• Croquants aux amandes

• Palmiers sucre & chocolat

• Rochers coco

• Tuiles aux amandes

👑 MODULE 11 – GALETTES DES ROIS & ÉPIPHANIE

• Galette traditionnelle

• Galette praliné

• Galette chocolat caramel beurre salé

• Galette pistache framboise

• Galette aux pommes

• Brioche des rois

🎄 MODULE 12 – BÛCHES & DESSERTS DE FÊTES

• Bûche classique de Noël

• Bûche à l’orange

• Bûche citron vert & ananas

• Bûche aux marrons

• Bûche chocolat lait & coco

• Bûche chocolat banane

• Bûche chocolat framboise

• Bûche chocolat orange

• Bûche citron framboise

• Bûche cappuccino

• Bûche fraise chocolat blanc

• Bûche framboise chocolat blanc

• Bûche mangue & fruits rouges

• Bûche pistache griottes

• Bûche poire chocolat

• Bûche poire caramel

• Bûche pomme verte caramel

• Bûche vanille caramel beurre salé

• Bûche pain d’épices praliné

• Nougat glacé

• Omelette norvégienne

• Macarons au foie gras

🎁 BONUS

• Apprendre la pâtisserie française (bonus exclusif)

🎥 FORMAT DE LA FORMATION

✔ +150 cours vidéo
✔ Accès à vie
✔ Apprentissage à ton rythme
✔ Sans matériel professionnel
✔ Accessible sur téléphone, tablette & ordinateur